אויב די ווייַן טוט נישט וואַנדערן, וואָס צו טאָן? ווי צו ראַטעווען ווייַן?

א רייַך שניט פון ווייַנטרויבן, Fruits און בעריז - אַ געלעגנהייַט צו נישט בלויז פאַרמאַכן אַראָפּ פֿאַר די ווינטער שעפע פון דזשאַמז און קאָמפּאָטעס אָבער אויך צו פּרובירן זייַן האַנט ווי אַ ווינעמאַקער. די פילע און ינדזשויד. אַז ס נאָר ניט אַזוי גרינג, ביגינערז אָפֿט געפינען זיך אין סיטואַטיאָנס ווען עפּעס גייט אומרעכט, ווי עס זאָל. און דעמאָלט עס זענען שאלות ווי: "וויין איז נישט וואַנדערינג וואָס צו טאָן?" טאקע, די שאַפונג פון ווייַן - אַ שעפעריש פּראָצעס אַז ריקווייערז ופמערקזאַמקייַט צו דעטאַל. דעריבער, פֿאַר אַ מענטש לעצטנס באַשלאָסן צו באַהעפטן די גרויס קונסט פון ווייַן-געמאכט, געפינען אויס וואָס ניט אַרומוואַנדערן די הויז ווייַן, ניט נאָר שענדלעך אָבער אויך ימפּעראַטיוו. נו, מיר וועלן פּרובירן צו העלפן.

וואָס איז פערמענטאַטיאָן?

ווי זיי זאָגן יקספּיריאַנסט ווינעמאַקערס: "אויב די קונסט פון מאכן גוט ווייַן . איז א מאל אויף דער גרענעץ פון מיסטיק, די מאַגיש פּראָדוצירן ויסגעצייכנט וויינז זענען אָפֿט פֿאַר דעם פאַסעט" פון קורס, מיר זענען נישט געגאנגען צו באַשטיין אַז די מיסטיק האט עפּעס צו טאָן מיט די פאַקט אַז ווייַן טוט נישט וואַנדערן. וואָס צו טאָן אין אַזאַ קאַסעס ווערט קלאָר ווען מיר באַטראַכטן אין דעטאַל די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס זיך. עס איז באקאנט אַז פערמענטאַטיאָן פון שוגערז גערופֿן ספּליטינג פּראָצעס קאַנטיינד אין די ווייַנטרויב זאַפט אין טשאַד דייאַקסייד און אַלקאָהאָל דורך ענזימעס Produced by די קולטור פון ווייַן הייוון. א הייוון - אַ איין-סעללעד פונגי, זיכער טנאָים זענען נייטיק פֿאַר זייער נאָרמאַל פונקטיאָנינג. אויב זיי זענען נישט באגעגנט, די ווייַן טוט נישט וואַנדערן. וואָס זאָל זיין אין דעם פאַל? פון קורס, צו שאַפֿן אַ גינציק סוויווע פֿאַר הייוון.

פערמענטאַטיאָן טייפּס

באַמערקונג אַז professionals און ווינעמאַקערס מיט דערפאַרונג ויסטיילן צוויי סטאַגעס פון פערמענטאַטיאָן. דער גיך פערמענטאַטיאָן - איידער באַזייַטיקונג פון די אָפּזאַץ און שטיל פערמענטאַטיאָן אָדער "צווייטיק פערמענטאַטיאָן". אונדז, אין דעם פאַל, וועט זיין אינטערעסירט אין גיך פערמענטאַטיאָן שריט. ווייַל פריערדיק צו סעפּערייטינג די פּאַפּ פון ווייַן, ווי אַזאַ, עס איז ניט - עס איז אַ מוזן, און נאָך באַזייַטיקונג פון די סלאַדזש מעמד איז ניט אַזוי קריטיש. אזוי, מיר האָבן פֿאַרשטאַנען, וואָס עס איז די צייַט פון די געפאַר פון די סיטואַציע, ווען די ווייַן איז נישט כאָנטינג. וואָס צו טאָן אין אַזאַ קאַסעס?

פערמענטאַטיאָן באדינגונגען

אין סדר צו זיין קלאָר וועגן וואָס בינע פון פּראָדוקציע וועט זיין דיסקאַסט בעקיצער דינאָוט מיר זענען אינטערעסירט אין אַ טייל פון דעם פּראָצעס. אַזוי, נאָך די פערמענטאַטיאָן פון ווייַנטרויב מוזן און די צעקוועטשן צעשיידונג איז באקומען טורביד פליסיק, וואָס איז אַ פערמענטעד זאַפט, און איז די פּראָוטאַטייפּ פון דער צוקונפֿט ווייַן. דעם פליסיק קענען זיין Transformed זיך אַ ווייַן פון אַ קוואַליטעט בלויז אונטער נייטיק באדינגונגען און אין פאַל פון ריכטיק אַקשאַנז ווינעמאַקער. די גשמיות באדינגונגען required פֿאַר פערמענטאַטיאָן - איז, ערשטער פון אַלע, די טעמפּעראַטור פון די מיטל. די מערסט גינציק איז די טעמפּעראַטור פון 15-20 ° סי אין טעמפּעראַטורעס אויבן 25 ° C עס איז אַ גוט געלעגנהייַט צו צעשטערן ווייַן (דעם פּראָצעס וועט זיין צו שנעל און עס וועט זיין אוממעגלעך צו קאָנטראָל) בייַ 10 ° C די פערמענטאַטיאָן סטאַפּס. די גשמיות באדינגונגען זאָל אויך אַרייַננעמען גרייס שיף אין וואָס פערמענטאַטיאָן נעמט אָרט, און די מעגלעכקייט פון זויערשטאָף. וויכטיק בייאַלאַדזשיקאַל באדינגונגען זענען: ריינקייַט פון די הייוון קולטור, זייער קאַנסאַנטריישאַן און זעטיקונג פון די קולטור מיטל. אין די פאַל פון ווילד ייסץ, ספּעציעל אין נידעריק טעמפּעראַטור, קענען באטייטיק פּאַמעלעך אַראָפּ פערמענטאַטיאָן. עס קענען און טוט האַלטן מיט אַ נידעריק צוקער צופרידן. אויך הויך צוקער צופרידן אויך פּנימער אַרעסט פערמענטאַטיאָן.

דיין אַקשאַנז וואָס וועט פירן צו די ריזאַמשאַן פון די פערמענטאַטיאָן

אויב ווייַן איז ניט וואַנדערינג וואָס צו טאָן ערשטער? צו אָנהייבן צו מאַכן זיכער אַז די צימער טעמפּעראַטור האט ניט געפֿאַלן ונטער דער קריטיש (מאל גענוג צו פאַרגרעסערן זייַן בלויז אַ ביסל דיגריז). קאָנטראָליר די צוקער צופרידן ניצן אַ הידראָמעטער (דינער ווינאָמעראַ) איז די מערסט פּינטלעך מעגלעך אין ווייַנטרויב זאַפט. אויב צוקער נידעריק, איר דאַרפֿן צו סעלעקטירן דעם טייל פון די זאַפט, לייגן אַ חלק פון די required סומע פון צוקער און צעלאָזן דורך באַהיצונג צו 50-60 ° סי נאָך די זאַפט צו קיל אַראָפּ צו צימער טעמפּעראַטור, גיסן עס אין די פערמענטאַטיאָן שיף. נאכגעגאנגען דורך אַ "באַשטעטיק" מיט די נייַ ווייַן הייוון סטאַרטער. עס איז קוים נייטיק צו דערמאָנען אַז דער רעזולטאַט קענען זיין מער פּערסווייסיוו אין די פאַל ווען אַ ריין קולטור פון ווייַן הייוון איז געניצט. וסואַללי עס איז גענוג צו זויערטייג 2-3% (אויף דער סומע פון זאַפט), עס דעפּענדס אויף וואָס מין פון פעסטונג ווייַן איר ווילן.

סאָף

און איצט אַז איר וויסן ווי צו מאַכן ווייַן צו ברויצונג, עס בלייבט פֿאַר אונדז צו ווינטשן איר גוט גליק אין באקומען אַ positive דערפאַרונג קוקינג ווונדערלעך טרינקען פון די געטער - ווייַן.