פּראָצעס Flow דיאַגראַם קאָנפעקטיאָנערי: דעטאַילס

קאָנפעקטיאָנערי, דיפּענדינג אויף די רוי מאַטעריאַל פון וואָס זיי זענען געמאכט, זענען צוקער און מעל. סכעמע פּראָצעס אין יעדער פאַל אַנדערש. צוקער געהאלטן פּראָדוקטן אַזאַ ווי דזשעליז, קעראַמאַל, שאָקאָלאַד, זיסוואַרג, וואָריער, זשעלע בינז, און מעל - אַלע פּראָדוקטן אַז אַנטהאַלטן מעל: וואַפפלעס, ביסקאַץ, קייקס און אַזוי אויף.

סטאַגעס פון פּראָדוקציע

אַנדערש טייפּס פון קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן Produced by ספּעציעל טעקנאַלאַדזשיקאַל סקימז. אבער אַלע אַפּעריישאַנז פון די פּראָצעס קענען זיין סאַמערייזד אין דרייַ סטאַגעס:

• צוגרייטונג;
• יקערדיק;
• לעצט.

ביי די פּריפּעראַטאָרי בינע, אַ וויכטיק ראָלע איז פּלייַעד דורך אַ סטאַביל צושטעלן פון רוי מאַטעריאַלס און פּראָדוקציע פּראָצעס נייטיק קאַמפּאָונאַנץ. אין דעם בינע, די רוי מאַטעריאַל איז באקומען און צוגעגרייט פֿאַר סטאָרידזש, און דעמאָלט צוגעגרייט פֿאַר פּראָדוקציע. אַלע ווערק איז געטאן אויף די הויפּט בינע פון די פאַרהאַנדלונג, אין וואָס אַ קאָנפעקטיאָנאַרי מאַסע, מאָולדיד פּראָדוקטן, פּראַסעסט ייבערפלאַך. אויף די הויפּט בינע, ונווראַפּפּעד פאַרטיק פּראָדוקט. אין די לעצט בינע, די פּלאַן פון די פּראָדוקט באקומען אין די פּעקל.

ווי טוט די געבעקס קראָם

אַרבעט די געבעקס קראָם איז געבויט אויף דער זעלביקער קרייַז, אַזוי עס קענען שפּילן ווי אַ סטאַנדאַלאָנע אַפּאַראַט אָדער קען זיין טייל פון אַ גרויס עסנוואַרג פּראָדוקציע. דאָ ווייל די פּראָדוקציע פון פאַרשידן עסנוואַרג פּראָדוקטן. יעדער וואַרשטאַט באשטייט פון וניץ, יעדער פון וואָס פּערפאָרמס זייַן פֿעיִקייטן אין נידינג די טייג איז געמישט, וואָס איז סאַפּלייד צו די דעפּאַרטמענט טעסטאָראַזדעלקי, דעמאָלט באַקינג און באַפּוצונג. יעדער געבעקס קראָם איז קאַנסטראַקטאַד אין אַזאַ אַ וועג אַז די לאָקאַל זענען געווען אין דער סדר אין וואָס אַלע אַפּעריישאַנז אין די ווערקפּלייס.

קרעאַטינג באַקינג

אַרבעט קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקציע איז באזירט אויף די יקער פון אַפּלאַקיישאַנז באקומען דורך קאָנסומערס. אין לויט מיט די קאַלקיאַלייטיד געוואלט סומע פון רוי מאַטעריאַל וואָס איז סטאָרד ריכטיק אין ספּעציעל לקד טעלעוויזיע ינסטאַללאַטיאָן קאַבאַנאַץ. אין דער ערשטער שריט אין די אַרבעט פּראָצעס סטאַרץ מיט צוגרייטונג קראָם פּראָדוקטן, יי האַנדלינג און סיפטינג מעל. דעם איז געשען אין ספּעציעל וואַשינג באַטס און די פּראָדוקציע טיש. סיפטער רימוווז מעטשאַניקאַל ימפּיוראַטיז פון די מעל, מאכן עס פרייַ, צו פּייסטריז זענען פון גוט קוואַליטעט.

טייג נידינג איז געטאן אין אַ נידינג מאַשין אַז געשווינד און עפפיסיענטלי קנעאַדס הייוון, פריש אָדער שאָרטברעאַד טייג. ניצן אַ פּלאַנאַטערי מיקסער פֿאַר פּראַדוסינג פּראָטעין-Created לופט, פליסיק הייוון אָדער ווייך שאָרטברעאַד טייג, קרעם, סאָופפלעס, דזשעליז. אויב איר ווילן די פּראָדוקציע פון בלאָז געבעקס, ניצן אַ טייג שעעטער.

קאַטינג, מאָלדינג און באַקינג

ווייַטער, די אַרבעט פּראָצעס ינוואַלווז קאַטינג און מאָלדינג קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן. דעם איז געשען אין אַ באַזונדער אַפּאַראַט, וואָס גיט פּלאַץ פֿאַר די קאַטינג פון פאַרשידענע פּרובירן. בלאָז און שאָרטקרוסט טייג איז שנייַדן און מאָולדיד צו רעפריגעראַטעד קאַבאַנאַץ, זינט די טייפּס פון טעסץ דאַרפֿן צו זייַן קולד אין דער צוגרייטונג. מאָולדיד אַרטיקלען, געגרינדעט פֿון זאַמד, ביסקאַט, בלאָז געבעקס, נאָר גיין צו די געבעקס בויגן און באַקן.

האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג פֿאַר גרייטקייַט, און דעם שריט - טאָמער די מערסט וויכטיק אין דער גאנצער פּראָצעס פלאָוושעעט. יעדער טיפּ קאָנפעקטיאָנאַריעס איז Created אין אַ ספּעציפיש טעמפּעראַטור און געדויער פון היץ באַהאַנדלונג וואָס איז required צו אָבסערווירן. באַקינג איז געטראגן אויס אין ספּעציעל ראַקס פֿון בעקער קאַמעראַס 2-4. אין די סוף פון באַקינג פּייסטריז גרייט צו גיין אָסטיוואָטשנאָע אָפּטיילונג, ווו זיי זענען קולד.

מאכן קייקס און פּייסטריז

סכעמע פּראָצעס ינוואַלווז רעגיסטראַציע און קאָנפעקטיאָנערי. דעם איז געשען אין אַ באַזונדער פּראָדוקציע פּלאַץ, ווו די קייקס זענען אונטערטעניק צו קאַטינג, ימפּרעגניישאַן, לובריקיישאַן און באַפּוצונג. פלאָוושעעט דאַרפן ויסריכט פון ספּעציעל עקוויפּמענט חלק און רעפריגעראַטינג טישן מיקסערז וואָס בוילד סוויץ און סעראַפּס זענען צוגעגרייט קרעם. די ריזאַלטינג פּראָדוקטן זענען געשיקט צו סטאָרידזש: די פּראָדוקטן מיט פרוכט פילונג און קרעם זענען סטאָרד אין אַ פרידזשידער, ווו די טעמפּעראַטור איז 6-8 דיגריז.

שאָקאָלאַד פּראָדוקציע

קאָנפעקטיאָנערי שאָקאָלאַד באגלייט פון קאַקאַאָ מאַשקע און קאַקאַאָ פּוטער. די אַדאַטיווז געניצט פּאַודערד צוקער, מילך אָדער קרעם, עמולסיפיערס, ניסלעך און פאַרשידן פלאַוואָרס. סטאַגעס פון שאָקאָלאַד פּראָדוקציע ווי גייט:

• פּראַסעסט קאַקאַאָ בינז פֿאַר פּראַדוסינג קאַקאַאָ פּראָדוקטן;
• פּריפּערינג די שאָקאָלאַד מאַסע און פילונג;
• שאָקאָלאַד מאָולדז;
• שאָקאָלאַד איז פּאַקט.

אין דער פּראָדוקציע פון שאָקאָלאַד פּראָדוקט קאַקאַאָ בינז זענען קלינד און אויסגעשטעלט דורך גרייס ניצן ספּעציעל ויסריכט. אויסגעקליבן פּראָדוקטן זענען געשיקט צו היץ באַהאַנדלונג - נייטיק צו באַזייַטיקן נעץ און פֿאַרבעסערן די טעם פון די בינז. פּוריפיעד און קולד בינז זענען קראַשט אין אַ ספּעציעל מאַשין, די שאָל און גערמע זענען צעשיידט. די ריזאַלטינג קאַקאַאָ Fractions זענען געניצט פֿאַר דער פּראָדוקציע פון פאַרשידענע מינים פון שאָקאָלאַד. באַמערקונג אַז די העכער גראַדעס זענען שאָקאָלאַד פאַרבייַסן פון גרויס בינז (6-8 מם).

פּראָדוקציע קעראַמאַל

קאָנפעקטיאָנערי געטראגן אויס מיט די דערצו פון קעראַמאַל מאַסע פילונג אָדער אָן. מאכן קעראַמאַל פּראָדוקטן געמאכט פון גראַנולאַטעד צוקער און מאַלאַסאַז מיט די דערצו פון דיעס, פאַרשידן פיללינגס, גראָב, מילכיק פּראָדוקטן. פון אַ טעקנאַלאַדזשיקאַל פונט פון מיינונג, די פּראָצעס באשטייט פון עטלעכע סטאַגעס:

1. פּריפּערינג קעראַמאַל סירעפּ. זייַן נעץ צופרידן מוזן נישט יקסיד 16%.
2. עס טורנס קעראַמאַל מאַסע.
3. צוגרייטן די פילונג.
4. קאַראַמעל מאָולדז און קולד.
5. געטאן ראַפּינג, פּאַקינג און פּאַקידזשינג פּראָדוקטן Produced.

סעראַפּס זענען צוגעגרייט אָדער כּסדר אָדער באַטטשוויסע. אין קיין עמבאַדימאַנט עס איז אונטערטעניק צו בוילינג קעראַמאַל מאַסע הומידיטי ריטשינג אַ מאַקסימום פון 3%. אין דעם פאַל, אינדעקס וואָג וועט זיין אין די אַמאָרפאָוס שטאַט.

פּראָדוצירן פון מאַרשמעלאָו

לויפן דיאַגראַמע פון פּראָדוקציע פּראָצעס פון די מאַרשמעלאָו איז בעערעך די זעלבע ווי די פּראָדוצירן פון אנדערע קאָנפעקטיאָנערי. ערשטער צוגעגרייט רוי מאַטעריאַל געמיש איז געווען צוגעגרייט רעצעפּט, איז באקומען אויף די יקער פון סירעפּ און צוקער סירעפּ, די סירעפּ געץ אַוועק, מאָולדיד, דער געמיש איז דאַר, גלייזד און דעמאָלט סטאַקט.

די גרונט פּראָצעס אין די פּראָדוצירן פון קאָנפעקטיאָנערי מאַרשמעלאָו איז די פאָרמירונג פון פּינע. עס איז Created אויף דער באזע פון פּעקטין און געללינג אגענטן. פאָרמולאַטיאָן מאַרשמעלאָו פּראָדוקטן אַקערז נאַקינג אַראָפּ פרוכט פּיוריי געמישט מיט די צוקער-טרעאַקלע סירעפּ און יי ווייַס. צו אויסגעדרייט פּוכיק מאַסע, די פּראָפּאָרציע פון סאָלידס אין די געמיש מוזן זיין 59%. סאַם סירעפּ איז האַלב אין אַ דיגעסטער, ווו עס בוילז אַראָפּ צו אַ סאָלידס צופרידן פון אַרויף צו 85%.

מאַרשמעלאָו מאַסע איז וויפּט צו שאָקלען אַרויף די מאַשין, וואָס איז לאָודיד רקס חלק פון פרוכט פּיוריי, האַלב יי ווייַס. 8-10 מינוט פון טשערנינג פּראָצעס איז דעמאָלט צוגעגעבן צו אַ צווייט חלק פון אַ פּראָטעין, געללינג אגענטן, מאַרשמעלאָו מאַסע צו נאַקס יוואַנלי. נאָך קוקינג די מאַסע איז געפֿיטערט צו זעפיראָאָצאַדאָטשנויו מאַשין ווו דורך דאַפּאַזיטינג מאַרשמעלאָו געגרינדעט אין העמיספערעס.

נאָך מאָלדינג, די מאַרשמעלאָו איז געשיקט צו וויסטויקו און דרייינג, גרייט האָוסינג יקספּאָוזד גלייזינג. ארגאניזאציע פון דער פּראָצעס אַסומז אַז די פאַרטיק פּראָדוקטן זענען מאַניואַלי אַוועקגענומען פון די וועב איז פּאַקט און פּאַקט.

מאכן וואָריער

יריס - אַ מילך זיסוואַרג, פֿאַר מאכן אַז נוצן מילך, צוקער, סירעפּ, ייל, בשמים און פלאַוואָרס. אונטער די הויך טעמפּעראַטור (אַרויף צו 130 דיגריז), צוקער און מילך פּראָטעינס זענען געמישט דערמיט קריגן אַ טונקל קאָלירן און קוואַליטעט טאַם. די קאָנסיסטענסי און סטרוקטור פון די יריס זאל זיין קעראַמאַל, י.ע. האַרט און שווער בוילד אָדער טיראַגע (יריס האט אַ פייַן קריסטאַליין ביניען).

סכעמע טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס פון צוגרייטונג פון די יריס כולל אַ נומער פון סעריע פון אַפּעריישאַנז: צוגרייטונג פון רוי רעצעפּט צוגרייטונג געמיש, בוילינג גלאַדדען מאַסע, קאָאָלינג עס, און דעמאָלט די יריס איז געגרינדעט. דערפרייען Layers מאסע געהאלטן אונטער די ראָולינג מאַשין, נאָך וואָס זיי זענען שנייַדן אין קוואַדראַט אָדער רעקטאַנגגיאַלער פּראָדוקט שאַפּעס.

פּראָדוצירן פון מאַרשמעלאָו און מאַרמעלאַד

זיי זענען פאָלקס קאָנפעקטיאָנערי דזשעליז און פּאַסטיללעס. זייער אַנטוויקלונג איז אויך געטאן אויף ספּעציעל ויסריכט אונטער זיכער טעקנאַלאַדזשיקאַל סכעמע. מאַרמעלאַד-פּאַסטילאַ פּראָדוקטן זענען באזירט אויף Fruits און בעריז, וואָס זענען צוגעגעבן צו די פאָאַמינג און סטודנעאָבראַזויוסטשיע סאַבסטאַנסיז. רובֿ קאָנפעקטיאָנאַרי פאַבריק טראגט עפּל, צין, רעזערוווואַר מאַרמעלאַד, פרוכט פּראָדוקטן און אין די פאָרעם פון זשעלע.

די סיסטעם פון טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראַסעסאַז פֿאַר דער פּראָדוקציע פון מאַרמעלאַד און פּאַסטיללעס איז באזירט אויף ברענגען אַראָפּ די וואָג פון די צוקער און פרוכט מיט יי ווייַס. דעפּענדינג אויף די סאָרט פון וואָג וועט זיין מוסיף צו די שלאָגן דורך אַן עפּל-צוקער געמיש, אַ פּאַפּ איז אַ קלעפּיק און קאַסטערד.