יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז וויסן אַז אין סדר צו פלייש, הינדל אָדער פיש אויסגעדרייט אויס זאַפטיק, יידל טעם, איר מוזן האָבן אַ היים קוקינג שפּריץ פֿאַר פלייש. דעם אַקסעסערי איז געמאכט ספּעציעל פֿאַר שפּיגאָוואַנייאַ און מעראַנייטינג פלייש סלייסיז, אָף אָדער גאנצע קאַרקאַסיז. ווי איז עס אַנדערש פון אַ געבעקס זעקל אָדער אַ מעדיציניש שפּריץ?
שפּריץ פֿאַר מעראַנייטינג פלייש
עס איז קיין סוד אַז פילע היים קוקס געוויינט אַנשטאָט פון די ספּעציעל מעדיציניש שפּריץ מיט אַ דיק נאָדל. אבער אין דעם פאַל ראָסל אָדער קרעם - קיין פליסיק וואָס איז מעראַנייטיד אָדער סאָלטיד פּראָדוקטן Falling שטרענג דורך איינער לאָך אין די נאָדל. בשעת דער אויבערשטער Layers בלייַבן אָן הומידיפיקאַטיאָן. קולינאַריש שפּריץ פֿאַר פלייש האט אַ פּלוראַליטעט פון האָלעס אויף די נאָדל, אַלאַוינג פֿאַר מער יוואַנלי פאַרשפּרייטן פליסיק אָדער סאָוס ין די פלייש, הינדל ברוסט און באַקומען אַ מער ראַפינירט געשמאַק פון עסנוואַרג. די "כאַטשיז" פֿאַר זעטיקונג פלייש פּראָדוקטן האָבן גענוג ימפּרעסיוו גרייס, אָבער דורכגעגאנגען קיין סאָוס געווירץ. מעדיציניש שפּריץ (20 מל), למשל, ראַפּאַדלי קלאָגד ווען ספּרייינג כאַזער זונרויז ייל מיט דאַר קנאָבל.
וואָס און ווי צו שעפּן?
פלייש אָדער אָף (אַזאַ ווי אַ שטיק, און קאַרקאַס) איידער פריינג אָדער באַקינג וואָס שפּריצעוואַט סוי סאָוס, עסיק, קרעם אָדער מאַרינייד פון בשמים באקומען סאַפּרייזינגלי זאַפטיק, שמעקנדיק, יידל טעם, ענריטשט מיט אַן ניט צו גלייבן סומע פון וויטאַמינס, מינעראַלס און אַ יינציק טאַם. פּער קילאָ פון פלייש אָדער הון פּאַפּ נייטיק צו צוגרייטן לפּחות 200 מל סאָוס. פּאַנגקטשערז מאכן בעערעך דער זעלביקער דיסטאַנסע פֿון יעדער אנדערע איבער די גאנצע ייבערפלאַך פון די שטיק (4-5 סענטימעטער). די סאַלושאַנז זאל זיין צוגעגרייט ניצן נאַטירלעך יאַגדע אָדער פרוכט זאַפט (פּרעפעראַבלי פריש), אַ געמיש פון קיין דזשוסאַז מיט בשמים, טרוקן וויינז (רויט און ווייַס), פונגאַל בראָטהס, אויסצוגן פון זאמען און מאַדיסאַנאַל רוץ, הערבס, מאַסלינע ייל אָדער זונרויז ייל מיט די דערצו פון בשמים. קיין פון די פלוידס דאַרפֿן צו פּלאָמבירן די שפּריץ פֿאַר פלייש, וואָס אָפֿט האט אַ באַנד פון 50 מל אָדער מער. דעמאָלט גיינ ווייַטער צו די פּראַסעסינג פון האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן. א ספּעציעל נאָדל (6.5 סענטימעטער) פון ומבאַפלעקט שטאָל מיט האָלעס 2 אַקאַמאַדייץ מאַרינייד און יויך, בוימל, און קיין פליסיק טיף אינעווייניק די ראָוסטינג פלייש אָדער אָף.
באַרנע שפּריץ פֿאַר פלייש
באַרנע שפּריץ איז זייער פּאַסיק פֿאַר קאַלעקטינג כיטיד מיט הייס פליסיק פון די פלייש בעשאַס קוקינג באַקינג קיילים. ניט ענלעך לעפל עס בישליימעס אַבזאָרבז אַלע די פליסיק, וואָס קענען זיין נאכגעגאנגען דורך וואָטערינג די פלייש בעשאַס קוקינג.
רעסיפּעס פּשוט ראָסל און בראָטן כאַזער
פֿאַר גאַנדז קענען ווערן געניצט: ים סאַלט (1 צפּ ..), שוואַרץ פעפער (0.5 צפּ.)., 4-5 קנאָבל קלאָוועס (ענגשאַפט), און יאַם בלאַט. גיסן 200 מל פון וואַרעם וואַסער און 2 טשאַסאַ באַשטיין. אין אן אנדער רעצעפּט פֿאַר 1 קג פון כאַזער (פּאַפּ) - 1 מיטל קאָפּ פון קנאָבל, 100 מל פון קרעם אָדער מילך, איינער טעאַספּאָאָנפול פון זאַלץ און פאַרטיק היים זענעפט, ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם. אַלע מאָל, שפּאַנונג, גיסן די פליסיק אין די שפּריץ פֿאַר די פלייש און פּראָצעס אַ שטיק פון כאַזער האַלדז אָדער שינקע. די דיק מאַסע פון קאַנדאַמאַנץ צו שטעלן אויף די שטער און ייַנוויקלען עס אין די צוקונפֿט פון די שיסל אַזוי אַז עס איז קיין אָופּאַנינגז. אָרט אין ויוון פֿאַר 60 מינוט אין אַ טעמפּעראַטור פון 220-230 דיגריז. גרייט בייקט פלייש קענען ניט זיין אַוועקגענומען פון די שטער ראַפּינג, ביז עס וועט ניט דאַרפֿן צו שנייַדן און דינען די געסט. דעם שיסל ווי זיי ביידע הייס און קאַלט.
אין מסקנא
תגובות אַז באַגלייטן ניצערס אַ געצייַג אַזאַ ווי אַ שפּריץ פֿאַר פלייש מעראַנייטינג רעדן וועגן קאַנוויניאַנס און פאַרשידן אנדערע מאַניפּיאַליישאַנז. עטלעכע כאַוסווייווז טאַוטיד אַזאַ אַ אַקסעסערי, ווייַל עס טורנס אויס געזונט ימפּרעגנייטאַד קייקס. אנדערע גערעדט גראַטעפוללי פון די שפּריץ ווען ניצן עס סאָלטיד געשמאַק בייקאָן טאַמיק. אַלעמען וואס ליב צו קאָכן קאָמפאָרטאַבלי, אַדווייזד צו קויפן אַ קיילע אנדערע.