זיס רייַז ווייַן אין שטוב: באַשרייַבונג, זאַץ און רעסאַפּיז

יאַפּאַן ס וויינז קענען זיין קאָנפידענטלי אַטריביאַטאַד צו די זעלטן און יינציק בעת די אָריגינעל טעם פון די טרינקען. איינער פון די ערשטער רעפֿערענצן צו די פּראָדוקציע פון אַזאַ וויינז דאַטעס צוריק צו 1697 יאָר. צו דעם טרינקען באוווינער פון דעם לאַנד ספּעציעל אכטונג. רייַז ווייַן געמאכט אַפֿילו ברענגען אַ טאַלאַנט, געוואלט אין דער זעלביקער צייַט אַ מענטש פון שלום, גליק און לאַנג לעבן. צווישן די וויינז איז דאַמאַנייטאַד דורך קלאַסיש, ווערייאַטיז פון גריינז "ניהאָנסיו", וואָס איז אויך באקאנט ווי צוליב. אין פילע יאַפּאַניש משפּחות האָבן אַפֿילו אייגן אַ היים רעצעפּט פֿאַר געשמאַק און געזונט טרינקען.

רייַז ווייַן - סאַקע

צוליב פעסטונג האט בעערעך 18% דיפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט. און עטלעכע ווערייאַטיז פון די טרינקען, עס זענען קאַונטלאַס. לויט צו סטאַטיסטיק אין דזשאַפּאַן, עס זענען וועגן צוויי און אַ האַלב טויזנטער פון קליין און גרויס ענטערפּרייזיז פֿאַר די פּראָדוקציע פון צוליב. אין פאַקט, אַלץ איז פיל ביגער, ווייַל אין שטוב עס איז אויך צוגעגרייט אין כּמעט יעדער זיך-ריספּעקטינג הויז. רייַז ווייַן - אַ ענין פון נאציאנאלע שטאָלץ אין די רעזידאַנץ פון דעם אינזל און איז גלייַך פֿאַרבונדן מיט דער באַגריף פון "קליין היימלאַנד" ( "פורוסאַטאָ").

ווי געוויינטלעך, אַ ביסל פון געשיכטע

אָנהייב און פּראָדוקציע פון יאַפּאַניש ווייַן האט זייַן רוץ אין די אור אַלטע צייטן. זייַן טרינקט מער ווי צוויי מאַלעניאַ צוריק, און פּונקט ווי אַז, און געניצט אין טערמינען פון די געטלעך אָפפערינגס. די לאַנג-שטייענדיק באַזונדער פון די מנוחה פון די וועלט יאַפּאַניש זיס רייַז ווייַן ברוד אין די דיסטיללעריעס ביי די קייסעריש פּלאַץ אָדער אין מאַנאַסטעריז. און די זייער צוליב איז געווען אַ ינטאַגראַל טייל פון די מעניו פון פאַרשידן שינטאָ פעסטיוואַלס. און פֿון די 12 טה יאָרהונדערט, די ווילידזשערז לערנען ווינעמאַקינג, און עס איז ביסלעכווייַז שיין אַ קאַמפּאַלסערי טייל פון יאַפּאַניש מינהגים און טראדיציעס. דעם פֿונקציע נעמט די רייַז ווייַן צו דעם טאָג, כאָטש אין דער מאָדערן לעבן פון זייַן נאָענט און נישט אויך שטאַרק פרעמד טרינקען - שנאַפּס און ביר, איינגעווארצלט אין היגע באָדן.

עטלעכע סאַטאַלטיז זאכן

ביז אַהער באקאנט ווי "צוליב" רעפעררעד בלויז צו די רייַז טרינקען. אבער איבער צייַט, עקספּרעס פון אנדערע אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז צו יאַפּאַן דעם טערמינאָלאָגיע האט פאַרשפּרייטן צו אַ ווידער קייט פון - אַפּלייינג צו אַלע בראַנדז, כולל זיכער גראַד. אונטער דעם נאָמען איז איצט פאַלן און ווהיסקייס, און ווייַנטרויב קאָניאַק, און אַפֿילו מאַשקע. דורך דעם וועג, די היגע רייַז אַלקאָהאָל איז רעפעררעד צו ווי "איר ניטאָ-שו" אָדער "ניהאָן-שו" (טייַטש: יאַפּאַניש ווייַן), דיסטינגגווישינג עס פון די "אי-שו" (ווייַן פֿון אייראָפּע).

יאַפּאַניש רייַז ווייַן

דאס טרינקען, וואָס איז מאל אויך באקאנט ווי דער זעלביקער נאָמען מאַשקע פון גריינז צו געשמאַק מער ווי אַ ליקער. אַקטיוולי געניצט זיס רייַז ווייַן אין יאַפּאַניש קוויזין. די אַלקאָהאָל קאָמפּאָנענט פון עס איז נישט צו הויך: צווישן 14% און אַ ביסל אויבן. א ווייַן פּראָדוקציע מער ענג פֿאַרבונדן מיט שטאַרק ביר ברוינג פּראָצעס. זייַן טעם איז ווייך און מילד, מאל יקערדיק הערות פון שערי, קוים באמערקט ביטערניש, נאָר יגזוד ווייַנטרויב-עפּל אָדער באַנאַנע טאַם. געניצט פֿאַר פּראָדוקציע די פאָרעם פון רייַז, וועמענס ראַונדיד, שווער גריינז מיט אַ היפּש סומע פון קראָכמאַל. "אָמאַטאַ" און "יאַמאַדאַניסיקי" זענען געהאלטן די בעסטער ווערייאַטיז פֿאַר די פּראָדוקציע. באַזונדער ופמערקזאַמקייַט "סאַקעדעלי" באַצאָלט צו קוואַליטעט וואַסער. אַנאַקסעפּטאַבאַל פּרעסן און מאַנגגאַניז. אבער עס זאָל זייַן (אין גלייַך קוואַנטאַטיז, פון לויף), קאַלסיום און פּאַטאַסיאַם, מאַגניזיאַם און פאָספאָרוס.

קוקינג אין שטוב

רייַז ווייַן אין דער היים צו מאַכן עס איז מעגלעך, כאָטש דעם פּראָצעס וועט נעמען די צרה, בשעת די רעזולטאַטן איר מיסטאָמע זיין פּלעזאַנטלי סאַפּרייזד.

עצות צו נוצן:

1. צו פּראָדוצירן הויך-קוואַליטעט ווייַן, איר דאַרפֿן די רעכט הויפּט ינגרידיאַנט. גריינז מוזן דאַווקע זיין קייַלעכיק און ונפּאָלישעד. וואַשן זיי קענען נישט אין קיין מאָל זינט די פלאַך איז אַ נאַטירלעך הייוון (קאָדזשי) אַז העכערן אַ מער עפעקטיוו פערמענטאַטיאָן פון וואָרט.
2. איידער קוקינג וועט אָפּשאַצן די קוואַליטעט פון די רייַז! צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו לייגן אַראָפּ עטלעכע קערל אין אַ שיסל, ייַננעצן מיט וואַרעם וואַסער (40 דיגריז) אַזוי אַז עס קאָווערס די פול קערל. שטעלן באַזונדער פֿאַר אַ ביסל טעג אין די וואַרעמקייַט. אויב עס איז טרוקן, אָדער אָנהייב ראַטינג, איר וועט דאַרפֿן צו פאַרבייַטן דעם וויכטיק ינגרידיאַנט. אויב די פערמענטאַטיאָן איז ניטאָ - רוי מאַטעריאַלס דימד פּאַסיק פֿאַר פּראָדוקציע פון הויזגעזינד צוליב.
3. ופמערקזאַמקייַט: מאַכן הויך-קוואַליטעט ווייַן קענען ניט זיין אָן סיכסעך קאָדזשי. זיי געבן אַ יינציק טאַם און געווירציק טעם דעם לשם. קאָדזשי בייַטן סטאַרטשעס וואָס זענען אין די רייַז אין צוקער. ווייַל פון דעם געשמאַק ווייַן אויס אָן די דערצו פון אַ צוקער. גאַנץ פאַקטיש, פון קורס, קלייַבן די רעסאַפּיז אין וואָס עס איז דעם ינגרידיאַנט, אָבער דער טעם פון די לעצט פּראָדוקט וועט זיין אַ פּלאַץ ערגער. אויב איר קען נישט באַקומען עס (אויף דער אינטערנעץ אָדער קראָם פֿאַר ווינעמאַקערס) פֿאַרבונדענע דיספּיוץ, זיי קענען זיין ריפּלייסט דורך אַ נאַטירלעך פּראָדוקט - רייַז קאָדזשי אין וואָס די פונגי לעבן.

ווי אַראָפּרעכענען גראַד?

אויב די ווייַן פון רייַז געקומען אויס זייער שטאַרק אין טערמינען פון אַלקאָהאָל צופרידן, רעדוצירן די גראַד וועט זיין זייער פּשוט: איר האָבן צו לייגן אַ קליין קאַנטיינער פון צוקער, נאָענט און שאָקלען ביז גאָר צעלאָזן.

האָמעמאַדע סאַקע סטאָרד יוזשאַוואַלי ניט מער ווי אַ חודש. צו פאַרברייטערן די טערמין, עס זאָל זיין סטעראַלייזד. צו דעם שיף דורכלאָזן פערטל פון אַ שעה אין וואַסער כיטיד צו 60 דיגריז. לאָזן קיל און דעריבער לייגן אין קאַלט סטאָרידזש אויף.

רעצעפּט. רעכט ינגרידיאַנץ

אויף יעדער גלאז גריינז נעמען: האַלב טעפּל פון גוט וואַסער, איינער הונדערט גראַמז פון ספּאָר-קאָדזשי, די זאַפט פון האַלב אַ לימענע, האַלב אַ לעפעלע פון באַקינג הייוון. דעפּענדינג אויף די פּלאַננעד סומע פון די ינגרידיאַנץ איז צוגעגרייט צוליב וואַליומז פאַרגרעסערן פּראָפּאָרטיאָנאַללי.

צוגרייטונג

1. פיגור שטעלן אין אַ קאַנטיינער און פּלאָמבירן עס מיט וואַסער. שטעלן באַזונדער יבערנאַכטיק סאָוקינג, די ווייַן האט זיך אויסגעדרייט מער שמעקנדיק.
2. וואַרקאַ. דעם פּראָצעס קענען זייַן געטראגן אויס אין אַ פּאַן אָדער אין אַ טאָפּל קעסל. קוקינג פֿאַר אַ לאַנג צייַט, איבער אַ נידעריק היץ. גרייט (אַפֿילו - דיידזשעסטיד) פּראָדוקט זאל קיל.
3. קוועטשן אַ ביסל לימענע זאַפט אין וואַסער מיט סטערינג. פייַג דעמאָלט פאַרשפּרייטן אין די פערמענטאַטיאָן טאַנק (מאָניטאָר צו מאַכן עס ווייניקער לופט).
4. לייגן וואַסער און הייוון. נאָענט די שיסל און טרייסלען ביז גלאַטיק.
5. וואָרט אין די באַנק שטעלן באַזונדער אין אַ קיל און פינצטער אָרט, און אָפּענס די דעקל.
6. באַנק דאַרפֿן צו זיין געטרייסלט יעדער טאָג. זינט די אָנהייב פון די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס זאָל צוליב שטיין פֿאַר דרייַ וואָכן (ביז די דיסאַפּיראַנס פון באַבאַלז).
7. צונויפגיסן ווייַן דורך טשעעסעקלאָטה און קאַלאַנדער און קוועטשן Fig. די ריזאַלטינג צוליב, אויב איר טאָן אַלץ מיט אַ רעצעפּט וועט זיין אַ פעסטונג פון 14-21 דיגריז.