ראָזשקאָוו יורי - שעף מיט אַ ווערלדווייד שעם און זייַן לעדזשאַנדערי רעסאַפּיז

ראָזשקאָוו יורי - אַ וועלט-באַרימט שעף און באַלעבאָס פון די טעלעוויזיע פּראָגראַם "בעט די שעף".

קאַריערע גראָוט יורי ראָזשקאָוו

ראָזשקאָוו יורי איז געבוירן נאָוועמבער 12 אין 1970. ער איז אַ געבוירן פון די שטאָט פון מאָסקווע. ער האט אנגעהויבן זייַן קאַריערע אין עלטער 21 מיט די געוויינטלעך שטעלעס קאָכן. פיר יאר שפּעטער, ער האט מקבל געווען די שטאָלץ טיטל פון שעף אין אַ לוקסוס 'נאָסטאַלגיע' רעסטאָראַן אין די פינף-שטערן האָטעל. אַכט יאר שפּעטער, ער געווארן קאָפּ שעף אין דער וועלט באַרימט וואָגוע Cafe רעסטאָראַן.

אבער, טראָץ זייַן פאַכמאַן הצלחה, יורי ראָזשקאָוו, קאָכן די בעסטער רעסטראַנץ, ניט סטאַפּט. ער אַנדערווענט טריינינג קאָרסאַז אין קולינאַריש קונסט אין אייראָפּע און טריינד אין דער בעסטער רעסטראַנץ אין France, שוועדן, ענגלאַנד און דעם אינסטיטוט פון רינדערנס אין די פֿאַראייניקטע שטאַטן.

ראָזשקאָוו יורי איז געווען דער מחבר פון עטלעכע קוקבוקס, אַזאַ ווי "וואָס איך ליבע." פון 2007-2014 ער האָט מיך געפֿירט די טעלעוויזיע ווייַזן מיט די גלייַך באַרימט שעף קאָנסטאַנטין יוולעוו.

בעשאַס זיין לעבן, ראָזשקאָוו יורי האט באַקומען פילע מניעות און האט וואַן סך פאַכמאַן כייץ. צום באַדויערן, אויגוסט 21, 2016, זייַן קאַריערע און לעבן זענען געווען צעבראכן, קאָכן, איז געשטארבן אונטער מיסטעריעז צושטאנדן. אבער זיין קולינאַריש סקילז און אָריגינעל רעסאַפּיז זענען נאָך לעבעדיק. וואָס זענען די גאַסטראַנאַמיק קרייישאַנז פון די באַרימט שעף שטאָלץ יורי ראָזשקאָוו? רעסיפּעס זייַן באַליבט עסנוואַרג קענען ווערן געזען אונטן.

אָנטייל אין קאַמפּאַטישאַנז

אין פּאַראַלעל מיט די קאַנסטראַקשאַן פון זיין קאַריערע ראָזשקאָוו יורי אנטייל און וואַן בייַ לאַנדיש קולינאַריש קאַמפּאַטישאַנז. ער איז געווען אַ פּריז-געווינער אין אַזאַ קאַטעגאָריעס ווי:

• דער בעסטער sous-שעף אין 1996 (ראַנגקט דריט).
• נייט פון די פראנצויזיש גאַסטראַנאַמי אין 1996.
• בעסטער יום טוּב מעניו פֿאַר רעסטראַנץ אין 1999 (ערשטער אָרט).
• מייַסטער פון רוסלאַנד אויף קאָאָקערי אין 2000 (ערשטער אָרט).
• טשאַמפּיאָנשיפּ פון רוסלאַנד אויף קאָאָקערי אין 2001 (ערשטער אָרט).

האַמבורגער פֿון יורי ראָזשקאָוו

ינגרידיאַנץ:

• רינדערנס - 150 גראַמז.
• פּאָמידאָר - איין שטיק.
• עגגס - איין שטיק.
• ייַזבאַרג סאַלאַט - איין שטיק.
• רויט ציבעלע - איין קליין קלאָווע.
• קעטשופּ - צוויי טייבאַלספּונז.
• יאָגורט אָן Fillers - 200 גראַמז.
• קרעם פון טאַרטאַר - איינער לעפל.

רעצעפּט:

1. פלייש האט זיך אויסגעדרייט אין קרעפּלפלייש. לייגן די געהאַקט אַניאַנז און קעטשופּ. פאָרעם פּאַטיז און פּרעגלען אין אַ פּאַן גרילל.
2. פּרעגלען אַ יי אַזוי אַז די פּראָטעין איז קערלד, און די יאָוק בלייבט פליסיק און האַרט.
3. מופפין שנייַדן, פּרעגלען אין אַ טרוקן סקאָווראָדע. מאַנטל מיט זייַן סאָוס.
4. די ינגרידיאַנץ זענען פאַרשפּרייטן אין סדר: ערשטער, סאַלאַט, נאכגעגאנגען דורך טינלי סלייסט פּאָמידאָר, צעהאַקן. שפּיץ ניטלי שטעלן געפּרעגלט עגגס.
5. די רגע טייל פון די ברויט אויף אַ טעלער און שפּריצן מיט אַ נומער פון ציבעלע רינגס.

גריכיש ווערסיע פון לאַזאַניאַ - מאָוססאַקאַ

ינגרידיאַנץ:

• לאַם פיללעט - 200 גראַמז.
• קעראַץ - איין קליין.
• ציבעלע - איין קליין ציבעלע.
• סעלדעריי - אַ שפּרייַזן.
• טיים - אַ קניפּ.
• קנאָבל - אַ פּאָר פון קלאָוועס.
• טרוקן רויט ווייַן - האַלב אַ גלאז.
• קאַנד טאַמאַטאָוז - 100 גראַמז.
• פּאַטלעזשאַן - אַ קליין איינער.
• מאַסלינע ייל - פינף ספּונז.
• פּאַטייטאָוז - איין שטיק.
• זאַלץ, פעפער און צוקער - צו טעם.

רעצעפּט:

1. האָפּקען דורך די פאַרבינדן פלייש, קעראַץ, סעלדעריי, ציבעלע און קנאָבל.
2. די ריזאַלטינג געמיש איז געפּרעגלט אין בוימל מיט ווייַן און בשמים.
3. צוגרייטן די סאָוס. צו טאָן דאָס, שנייַדן די בלייבט פון אַניאַנז, סעלדעריי, קעראַץ, קנאָבל און פּרעגלען זיי ביז גילדענע ברוין.
4. לייג צו די טאַמאַטאָוז און מליען פֿאַר אנדערן פינף מינוט. זאַלץ און פעפער און פּאָסאַהאַריט.
5. אַריבערפירן די סאָוס צו די מינסט פלייש און מליען ביז גאָר האַלב.
6. פּאַטלעזשאַן דאַרפֿן צו שנייַדן טראַנסלוסאַנט סלייסיז. לייגן אויף אַ באַקינג בלאַט און באַשמירן מיט אייל. שטעלן אין פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר צען מינוט.
7. קאָכן די פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין סלייסיז. לייגן אויף אַ באַקינג בלאַט און שיקן אין די ויוון צו עגפּלאַנץ.
8. נעמען אַ קליין, אָבער טיף גלעזל. ביי זייַן דנאָ לייגן אַ פּלאַסט פון פּאַטייטאָוז, און דעמאָלט אַ פּלאַסט פון מינסט פּאַטלעזשאַן שיכטע. איבערחזרן די אָפּעראַציע ביז די גלעזל איז אָנגעפילט צו די שפּיץ.

טאַסטינג קיילים דאַטן, מיר קענען זאָגן מיט זיכערקייט אַז יורי ראָזשקאָוו ערנד דעם טיטל פון ראָש און אַלע אַסיינד אים אַוואַרדס.