ערשטיק פּראַסעסינג פון פלייש: סיקוואַנס טעכנאָלאָגיע

קיין פירמע ארבעטן מיט פלייש פּראָדוקטן, פלייש האלט די וואָרקפּיעסע אין לויט מיט אַ באַזונדער פּראָצעס ציקל. ערשטיק פּראַסעסינג פון פלייש ריקווייערז די ימפּלאַמענטיישאַן פון אַ נומער פון אַפּעריישאַנז - פֿון טאָינג און אָבסושיוואַנייאַ איידער קאַטינג. זאל אונדז באַטראַכטן יעדער שריט אין דעטאַל.

דעפראָסטינג פלייש

דאס איז די סלאָואַסט פּראָצעס. ווייַל פון דעם פלייש זאַפט, וואָס איז קאַנטיינד אין די פאַרפרוירן פלייש אין די פאָרעם פון קריסטאַלז, דורך פּאַמעלעך טאָינג אַבזאָרבד אין די מוסקל פיבערס, און עס אַלאַוז די פלייש איז כּמעט גאָר ומקערן זייער פּראָפּערטיעס. פּאַמעלעך מעלטינג לידז צו די פאַקט אַז די פלייש לאָסעס בלויז וועגן 0.5% פון די וואָג, אויב עס איז צעלאָזן אין די כאַווז. ערשטיק פּראַסעסינג פון פלייש הייבט צו טאָ, בשעת די פּראָצעס ריקווייערז העסקעם מיט זיכער כּללים:

• די פלייש מוזן זיין טאָד איידער עס איז טשיפּט;
• טאָינג אַקערז אין די טשיימבערז ווו הומידיטי איז 85-90% בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 4-6 דיגריז;
• צו טאָ די סעלז ריקווייערז 2-3 טעג.

פלייש זאל זיין טאָד און גיך שטייגער, אָבער אין אַ טעמפּעראַטור פון 16-18 דיגריז. נאָך טאָינג די פלייש איז מיינטיינד אין דער קאַמער פֿאַר וועגן איין טאָג, אָבער אין אַ טעמפּעראַטור פון 2 דיגריז.

דעפראָסטינג פֿעיִקייטן

ערשטיק פּראַסעסינג פון פלייש הייבט צו טאָ, וואָס מאכט עס מעגלעך צו ומקערן זייַן אָריגינעל פּראָפּערטיעס. עס איז אוממעגלעך אין וואַסער לאָזנ אָפּגיין פלייש, קאַרקאַסע כאַק אין קליין ברעקלעך, ווי אין דעם פאַל, די רוי פלייש זאַפט לאָסעס פיל, עסנוואַרג ווערט פון די פלייש איז רידוסט, די קוואַליטעט פון סעמיפינישעד פּראָדוקטן ווערט ערגער.

אַ וויכטיק ראָלע איז פּלייַעד וואַשן דעפראָסטינג פלייש. עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן פון די ייבערפלאַך פון מייקראָואָרגאַניזאַמז, ספּאָרז, מייקראָובז און באַקטיריאַ, וואָס קענען זיין זייער פיל. דער מענטש ביידינג די וואַרעם וואַסער קענען ווערן אַוועקגענומען פון די פלייש ייבערפלאַך קאָלאָניזאַציע דורך קימאַט 99%.

וואַשינג און דרייינג

פּרעפּראָסעססינג טעכנאָלאָגיע פלייש דאַווקע אַרייַננעמען וואַשן און אָבסושיוואַנייאַ. די מוסקל פיבערס איז פּראַקטאַקלי סטערילע פּראָדוקט, וואָס איז ניט די ייבערפלאַך. אויב צייַט טוט נישט מייַכל די ייבערפלאַך, די מייקראָואָרגאַניזאַמז פון די ייבערפלאַך פון די פלייש וועט פאַלן אין האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן און זיי וועט זיין קאַליע. צו רעדוצירן באַקטיריאַל קאַנטאַמאַניישאַן און שמוץ זענען אַוועקגענומען פון די קאַרקאַס, געניצט וואַשן מיט וואַרעם וואַסער. דעם איז גענוג צו רעדוצירן ייבערפלאַך מייקראָוביאַל קאָלאָניזאַציע ביי 95-99%. וואַשן איז געטאן צוויי מאָל, און ווידער עס איז אוממעגלעך צו נוצן איין און די זעלבע וואַסער.

פּרעפּראָסעססינג טעכנאָלאָגיע ינוואַלווז פלייש און פלייש דורך סאַספּענדינג וואַשינג פון פלייש כוקס און וואַשינג מיט ריין פליסנדיק וואַסער פון אַ קישקע, קישקע אָדער ספּעציעל שפּריץ. וואַשינג פון די פלייש און קען זיין געטאן אין באַטס ניצן ניילאָן ברושעס אָדער ערבאַל. אָבמיטיע קאַרקאַסיז זענען קולד מיט קאַלט וואַסער. נאָך וואס, די פלייש איז יקספּאָוזד אָבסושיוואַנייאַ.

אָבסושיוואַנייאַ

ערשטיק באַהאַנדלונג ינוואַלווז אָבסושיוואַנייאַ פלייש קאַרקאַסיז. פֿאַר דעם צוועק אַ סערקיאַלייטינג, לופט איז דורכגעגאנגען דורך די Filters אין אַ טעמפּעראַטור אַרויף צו 60 דיגריז. אויב די פירמע איז קליין, די פלייש זאל זיין סטאַקט אויף די גריל אונטער ספּעציעל וואַשינג וואַנע אָדער געהאנגען אויף די כוקס, נאָך וואָס אַקערז אָבסושיוואַנייאַ אָדער אין לופט, אָדער ווייפּינג מיט וואַטע נאַפּקינז. פּראָצעס אַרבעט - ניט בלויז טרוקן די ייבערפלאַך פון די פלייש, אָבער אויך צו פאַרמייַדן מייקראָוביאַל גראָוט.

דיוויזשאַן אין טיילן

פּרעפּראָסעססינג פלייש ווייַטערדיק סטאַגעס:

• טאָ פלייש;
• וואַשן;
• דריינג;
• אָפּטייל אין טיילן;
• באָנינג;
• טרימינג און קלינאַפּ;
• פּראָדוצירן פון האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן.

שנייַדן די קאַרקאַס אין טיילן איז געטאן אין לויט מיט די פּראָפּערטיעס פון מוסקל און קאַנעקטיוו געוועב און קאָנסידערינג ווי די פלייש איז צו ווערן געניצט אין דער צוקונפֿט - פֿאַר פריינג, בוילינג, סטעווינג, און אַזוי אויף. באַמערקונג אַז אַ טייל פֿון דער זעלביקער קאַרקאַס אַנדערש זייַן און נוטרישאַנאַל ווערט, און די כעמיש זאַץ און קאַלאָריפיק ווערט און פּאַלאַטאַביליטי. דעריבער די קאַרקאַס איז צעטיילט אין סכוירע מיינונג - אַז איז פֿאַר טריידינג אָדער קייטערינג קייטן.

אַ שנייַדן פון רינדערנס

ערשטיק באַהאַנדלונג ינוואַלווז רינדערנס קאַרקאַסיז און שטויס. דעם איז געשען ווי גייט: געהאַקט זיך אַ פראָנט האַלב און אַ דערציען העלפט פון די פראָנט, די אָפּטייל איז געטאן אויף די לעצטע ברעג. די פראָנט העלפט איז צעטיילט דורך קאַץ אין די פאָרעם פון בלאַדעס, האַלדז, צוריק, קאַסטן טייל, און די דערציען - דורך ויסשניט, אַ דערציען פוס און לוין. ווען קוקינג קאַטינג חלק פון רינדערנס אַז בורקע, פאַלן אין דרייַ קלאסן:

1. ערשטער מיינונג - אַ פיללעט, די דאָרסאַל און לאַמבאַר פּאַרץ פון די זאַדנעטאַזאָווייַאַ. זיי זענען רובֿ קאַמאַנלי געניצט פֿאַר פריינג, ווי אין דעם פלייש כּולל 3-4% פון קאַנעקטיוו געוועב.
2. קלאַס וו - אַ פּלייצע, בריסקעט און שאָרטלאָין. דעם פלייש איז געניצט פֿאַר סטעווינג און בוילינג.
3. דריט מיינונג - אַ פלייש קאָטלעט, נאַקאַל. עס איז שוין אַרויף צו 23% פון די קאַנעקטיוו געוועב, אַזוי די פלייש געניצט אין דער צוגרייטונג פון קוטלעץ און יויך.

פֿאַר אַ שנייַדן, אַ ספּעציעל סאָרט פון קאַרווינג און מכשירים אַזאַ ווי אַ האַק אָדער אַ קאַצעוו ס באַנדע קייַלעכיק געזען. קוטטינג שטול קענען זיין אָדער קייַלעכיק אָדער קוואַדראַט. זיי זענען געמאכט פון האַרט האָלץ.

פאַרשידענע שנייַדן פון פלייש פּראָדוקטן

עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון רוי פלייש. ערשטיק פּראַסעסינג פון די פלייש און די קוואַליטעט פון די פאַרטיק פּראָדוקט וועט זיין אַנדערש און נוטרישאַנאַל ווערט, און די פאַרהעלטעניש פון מוסקל, פעט און ביין. אַקקאָרדינגלי, די קאַטינג איז געטראגן אויס אויף די קאַרקאַסיז פון פאַרשידענע פּריימאַל קאַץ. אין רוסלאַנד, עס איז אַ איין סכעמע פון בוטטשערינג, וואָס זענען געפֿינט פֿאַר לאַכאָדימ פאַרקויף. א באַזונדער קרייַז איז געניצט פֿאַר קוקינג אַ שנייַדן ווען מיץ זענען Produced סאָסידזשיז. רינדערנס, לויט צו די סטאַנדאַרדס איז צעטיילט אין 3 גראַדעס, קאַלבפלייש - 3 מיינונג כאַזער - אין צוויי קלאסן.

באָנינג און טרימינג פלייש

ערשטיק באַהאַנדלונג כולל פלייש און באָנינג אַרבעט. דעם פּראָצעס ינוואַלווז די באַזייַטיקונג פון ביינער פֿון פּאָלוטושעק. באָנינג איז געטאן אויף אַ ספּעציעל טיש מיט די הילף פון באָנינג נייווז. נאָך דעם אָפּעראַציע איז געטאן טרימינג, דאס הייסט פלייש לעסאָף קלירד פון די פֿילמען, ביינער, קאַרטאַלאַדזש, געלעבט פֿאַר פאַרשידענע טייפּס פון פלייש. אין די אַפּעריישאַנז, די וויכטיק ראָלע פּלייַעד דורך בקיעס און אָבוואַלסטשיקאַ זשילאָווסטשיקאַ, ווייַל פון די פאַכמאַן צוגאַנג דעפּענדס אויף די רעזולטאַט פון סכוירע פלייש.

פּראַסעסינג אָף

סיקוואַנס ערשטיק אָף פּראַסעסינג איז עפּעס אַנדערש, ווייַל די הויפּט אָביעקטיוו ערשט פּראַסעסינג טריט - רידוסינג די סומע פון בלוט אין די קאַרקאַס. עס דעפּענדס אויף דעם דיפּלאָם פון בלידינג פון די קאַרקאַסיז און פֿעיִקייטן פון ווייַטער סטאָרידזש. אויב קאַרקאַס בלעד באַדלי, געוועב טייל אָדער גאָר רייטלענ, ספּעציעל עס וועט זיין באמערקט אין די האַלדז און פֿליגלען. און אויב די בלוט איז, עס קריייץ גינציק טנאָים פֿאַר דער אַנטוויקלונג פון באַקטיריאַ אין די בלוט כלים פון די קאַרקאַס.

די טעכנאָלאָגיע ינוואַלווז פּרעפּראָסעססינג פלייש און באַזייַטיקונג פון פֿעדערן, די קוואַליטעט פון וואָס דעפּענדס אויף די קוואַליטעט פון די קאַרקאַסיז. ברעאַקס, סקראַטשיז פּראַל אויף רידוסינג די מיינונג הינדל. איידער רימוווינג פֿעדערן, אין דער פּראָדוקציע פון אַ פויגל איז יקספּאָוזד צו אַ היץ באַהאַנדלונג. ווען סקאָלדינג אָף איז געטובלט אין די קוקינג וואַנע ווו וואַסער סערקיאַלייץ אַקטיוולי. דעם וויקאַנז די קשר צווישן די פעדער און לעדער, אַזוי Feathers זענען לייכט אַוועקגענומען. די וואַסער טעמפּעראַטור אין די וואַנע איז מיינטיינד בייַ אַ געבעטן מדרגה דורך אָטאַמאַטיק רעגולירן.

דעפּענדינג אויף די וועג פון קאָאָלינג די היץ באַהאַנדלונג קענען זייַן ווייך און שווער. ווייך מאָדעס זענען געניצט פֿאַר קאָאָלינג קאַרקאַסיז פון ברוילער טשיקאַנז, און שווער מאָדעס זענען געניצט פֿאַר קאָאָלינג די גאַטיד קאַרקאַסיז. דיפּענדינג אויף צי די באמערקט טערמאַל פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע, און וועט טוישן די קוואַליטעט פון סקאָלדינג. אויב די היץ באַהאַנדלונג טעמפּעראַטור איז נידעריקער ווי נאָרמאַל, די באַזייַטיקונג פון פֿעדערן איז קאָמפּליצירט.

באַזייַטיקונג פון פּלומאַדזש געטאן דורך מאשינען און מאשינען פון פאַרשידענע טייפּס, אַזוי אַז וועגן 95% פון די פעדער דעקן ריטראַקץ אויטאָמאַטיש. ווען ארבעטן מאשינען זענען קעסיידער סאַפּלייד מיט וואַסער וועמענס טעמפּעראַטור איז 45-50 דיגריז. שאָט Feathers זענען געוואשן מיט וואַסער אין אַ ספּעציעל אַראָפּלאָזן אַז איז מאָונטעד צו די שטאָק קראָם. אַמאָל די עק איז אַוועקגענומען, עס איז געפֿיטערט צו דאָאָסטשיפּקי קאַרקאַס חלק, וואָס איז געטאן מאַניואַלי. א ספּעציעל מעסער זענען ערשטער אויסגעמעקט רוען פֿעדערן פֿון די פֿליגלען, די האַלדז, צוריק און די רוען פּאָרשאַנז פון די קאַרקאַס. פּילאָסיטיק פעדער איז אַוועקגענומען קאַמער גאַז סינגעינג.

עוויססעראַטיאָן הינדל

פלייש קוואַליטעט איז משפּיע די קוואַליטעט פון די עוויססעראַטיאָן פון קאַרקאַסיז. ווען די ערשט פּראַסעסינג פון די רוי מאַטעריאַל אין דעם פּראָצעס איז געגעבן נאָענט ופמערקזאַמקייַט. אַלע פּראָוסידזשערז זענען געטאן אויף Carefully קלינד ווערקפּלייס וועטראַנערי מומחה יקוויפּט מיט ספּעציעל ויסריכט. רובֿ אָפֿט עוויססעראַטיאָן איז געטראגן אויס מאַניואַלי ניצן אַ נומער פון אָטאַמאַטיק סיסטעמס. אַלע פּראָדוקציע אַפּעריישאַנז זאָל זיין געטראגן אויס ריכטיק צו ויסמייַדן שעדיקן צו די געדערעם, גאַל פּענכער - אַנדערש עס וועט פירן צו קאַנטאַמאַניישאַן פון די פלייש דורך מייקראָובז און דיטיריעריישאַן פון זייַן קוואַליטעט.

ספּעציעל פאַרפרוירן הינדל

פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש אָדער אַריבערפירן פון פאַרפרוירן הינדל פלייש. צו טאָן דאָס, נעמען שוין קולד און טשילד קאַרקאַסיז. ייַז קאַלט מוזן ווערן געטאן געשווינד, וואָס וועט ווירקן די מונדיר פאַרשפּרייטונג פון ייַז קריסטאַלז אין די מוסקל געוועב. פּאַמעלעך ייַז קאַלט וועט ווירקן די פאָרמירונג פון אַ קליין סומע פון ייַז קריסטאַלז אַז צעשטערן געוועבן און זאַץ ווירקן די רעדוקציע פּראָדוקט דזשויסינעסס און צערטלעכקייַט. אין גרויס ענטערפּריסעס פרירן געטאן, וואָס אקטן ווי אַ היץ טרעגער לופט טשיימבערז און אַפּפּאַראַטוסעס. דעפּענדינג אויף די נוטרישאַנאַל הינדל ייַז קאַלט צייַט זאל זיין אַרויף צו 72 שעה. די קאַנסומער נעמט די הינדל אָדער רעפריגעראַטעד אָדער פאַרפרוירן. אויב די קאַרקאַס איז סטאָרד און טראַנספּאָרטאַד רעכט, עס וועט ניט ווירקן די דיטיריעריישאַן פון די טאַם טשאַראַקטעריסטיקס פון הינדל.

ווי זענען האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן

נאָך ערשטיק באַהאַנדלונג די פלייש איז צעטיילט אין פאַרשידן פּאַרץ, וואָס זענען געווענדט צו פּראָדוקציע. פּילד ברעקלעך פון פלייש זענען אויך געניצט פֿאַר דער פּראָדוקציע פון האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן. רובֿ פון די פּראָדוקטן זענען Created פֿון פלייש. ער, אין דרייען, איז צוגעגרייט און מילד אין אינדוסטריעלע פלייש מילכל. דערנאך, די ערשטיק און היץ באַהאַנדלונג פון פלייש. זייַן מיסיע - צו ברענגען די פּראָדוקט צו אַ שטאַט פון קולינאַריש גרייטקייַט, דיסטרויינג די באַקטיריאַ און ינקריסינג פּראָדוקט קעגנשטעל צו קיין סטאָרידזש באדינגונגען. ווייַל פון פלייש און פלייש פּראָדוקטן היץ באַהאַנדלונג פּראָדוקט אַנדערגאָוז אַ נומער פון ענדערונגען - גשמיות און כעמישער.

פּסוילעס

נאָך ערשט פּראַסעסינג פון פלייש בלייַבן ינערלעך אָרגאַנס, וואָס זענען ווערטפול פון די סטאַנדפּוינט פון קוקינג. נוטרישאַנאַל ווערט פון דער שפּראַך, און די לעבער איז נישט ערגער צו די ווערט פון פלייש, און אין די לונגען, אויערן, לופטרער נידעריק נוטרישאַנאַל ווערט. דורך-פּראָדוקטן זענען געניצט אין דער צוגרייטונג פון אַ נומער פון עסנוואַרג פּראָדוקטן. אזוי, נאָך די ערשטיק פּראַסעסינג פלייש איז צעטיילט אין אַ נומער פון פּראָדוקטן וואָס זענען געניצט פֿאַר געשעפט צוועקן. אין העסקעם מיט די פּראָצעס און אַלע זייַן פאַסעס פון פלייש פּראָדוקטן איז שנייַדן און איבערגעגעבן אויף די שעלוועס אין גוט צושטאַנד.