מאַנאַמער קראָכמאַל איז אַ קשר?

כעמיע דיסטינגגווישיז דרייַ טייפּס פון קאַרבאָוכיידרייץ. דעם קראָכמאַל, סעליאַלאָוס און גלוקאָוס. קראָכמאַל איז די הויפּט טרעגער פון אַ גרופּע פון נאַטירלעך קאַרבאָוכיידרייץ. זייַן סינטעז אַקערז אין אַלע געוויקסן, עס איז די הויפּט מקור פון ענערגיע פֿאַר די מענטשלעך גוף. וואָס איז אַ מאַנאַמער פון קראָכמאַל? מער אויף אַז ונטער.

Fields פון אַפּלאַקיישאַן

פֿון זייער אלטע צייטן, קראָכמאַל איז וויידלי געניצט אין דעם מעדיציניש פעלד. אין מעדיציניש פיר עס איז געניצט ווי דער קאָוטינג אַגענט פֿאַר ולסעראַטיווע ליזשאַנז און מיוקאָוסאַל ינפלאַממאַטאָרי פּראַסעסאַז אָרגאַנס אַזאַ ווי קישקע און מאָגן. אַנאַליטיקאַל כעמיע און Pharmaceutical ניצט קראָכמאַל ווי אַ הויפּט גראדן פֿאַר ייאַדיין. Pharmaceutical טעכנאָלאָגיע ניצט קראָכמאַל ווי אַ פיללער, אַ ביינדינג אַגענט. אבער וואָס קשר איז אַ מאַנאַמער פון קראָכמאַל, עס איז טשיקאַווע צו פילע. זאל אונדז ונטערזוכן אין דעם אַרטיקל.

בלויז אין אונדזער לאַנד ריסערטש צענטראַל קראָכמאַל אינדוסטריע איז רעפּריזענטיד דורך די אלע-רוסיש ריסערטש אינסטיטוט פון קראָכמאַל. עס איז ליגן אין די מאָסקווע געגנט, און זייַן הויפּט אַרבעט איז די אַנטוויקלונג פון נייַ טעקנאַלאַדזשיז פֿאַר דער פּראָדוקציע פון קראָכמאַל פֿון טוווע און פּאַטייטאָוז, modified קראָכמאַל, גלוקאָוס סירעפּ, פרוקטאָסע סירעפּ, און געזונט עסנוואַרג אָן פּראָטעין. אין דערצו צו פאָרשונג אַקטיוויטעטן, וונייק שוין דיזיינינג ספּעשאַלייזד ויסריכט וואָס איז געניצט אין די קראָכמאַל אינדוסטריע. אזוי, וונייק אַקטיוויטעטן ווירקן אַ גרויס SCIENTIFIC פעלד, פון פאָרשונג צו אינדוסטריעלע אַנטוויקלונג.

ונטער איז אַ קוק וואָס איז אַ מאַנאַמער פון קראָכמאַל.

ביניען

אויב מיר באַטראַכטן די קראָכמאַל אין טערמינען פון וויסנשאַפֿט, עס רעפּראַזענץ אַ ריזיק סומע פון פּשוט שוגערז, וואָס זענען אַסעמבאַלד אין די קייט. די קייטן קענען זיין לינעאַר אָדער בראַנטשט. יעדער אַזאַ הויפּט מאַלאַקיול קייט - גלוקאָוס, ניימלי די מאַטעריע וואָס שפּילט די ראָלע פון די ערשטיק ענערגיע מקור אין דעם גוף.

קיין אַזאַ לאַנג קייט קאַנסיסטינג פון גלוקאָוס, האט אַ FLEX פאַרמאָג צו סקווערם און ריפּיטידלי פאָלדעד. דער רעזולטאַט איז די פאָרמירונג פון מייקראַסקאַפּיק גראַניאַלז, וואָס ריזעמבאַל גריינז פון מעל. אגב, מעל, סאַבסטאַנשאַלי רעפּראַזענץ אַ געמיש פון קראָכמאַל און אַ אַנדערש אַקאַמפּאַניינג סאַבסטאַנסיז. אַז איז, אַ מאַנאַמער פון קראָכמאַל איז גלוקאָוס.

אויב איר נעמען די קראָכמאַל אויס און פּרובירן עס אין אַ פויסט און רייַבן צווישן דיין Fingers, דעמאָלט איר וועט הערן אַ מאָדנע קריקינג. אַזאַ אַ קלאַנג איז דזשענערייטאַד בעשאַס די קראָכמאַל פּאַרטיקאַלז ראַבינג קעגן יעדער אנדערע: זיי האָבן אַ שטרענג סטרוקטור, און מיט אַזאַ פּראַל בראָך אַקערז.

אין פאַבריק אָרגאַניזאַמז קראָכמאַל איז געגרינדעט דורך די סעריע קשר פון אַ גענוג נומער פון גלוקאָוס מאַלאַקיולז. איידער דעם אַקערז די סינטעז פון גלוקאָוס פון טשאַד דייאַקסייד און וואַסער. נאָך אַלע, עס איז אַ מאַנאַמער פון די קראָכמאַל מאַלאַקיול.

די פּראָפּערטיעס פון קראָכמאַל

אין רובֿ געוויקסן די קראָכמאַל איז די הויפּט באַטאַרייע ענערגיע ריזערווז. דאס איז וואָס זייַן פּראָפּערטיעס קענען זיין דערקלערט דורך די פאַקט אַז די אַקטיוו סטאָרידזש פון קראָכמאַל נעמט אָרט אין די רוץ, טובערס און זאמען. אויף דעם זאַץ פון די קערל פון ווייץ אָדער פּאַפּשוי - מער ווי האַלב פון די קראָכמאַל.

זאל אונדז באַטראַכטן די כעמיש זאַץ און סטרוקטור פון די קראָכמאַל. קראָכמאַל, צוזאמען מיט גלייקאַדזשין און סעליאַלאָוס, איז איינער פון די מערסט וויכטיק טרעגערס פון דער גרופּע פון פּאַליסאַקעריידז.

פּאַליסאַקעריידז

פּאַליסאַקעריידז - זענען סאַבסטאַנסיז וואָס זענען קאַרבאָוכיידרייט פּאָלימערס, וואָס צונויפשטעלנ זיך פון אַ גרויס נומער פון מאָנאָסאַקטשאַרידע וניץ. זייער נומער קענען בייַטן פון עטלעכע טענס צו עטלעכע טויזנטער. אַז איז, די הויך-מאָלעקולאַר קאַמפּאַונד (במק), און קראָכמאַל איז אַ גלוקאָוס מאַנאַמער.

דער גענעראַל פאָרמולע

מאַקראָמאָלעקולאַר קאַמפּאַונדז פון די אַלגעמיינע פאָרמולע קענען ווערן געשריבן ווי:

(ק ₆ ה ₁₀ אָ _{5) ן,} ווו N אין דעם פאַל קענען זיין אַרויף צו הונדערטער און טויזנטער.

ויסווייניק קראָכמאַל איז באקאנט צו אַלע - די מאַטעריע פון ווייַס קאָליר, וואָס באשטייט פון קליין קערל גרייס. קראָכמאַל איז ינסאַליאַבאַל אין קאַלט וואַסער אָבער סאַליאַבאַל אין הייס וואַסער. עס האט אַ געשווילעכץ פאַרמאָג. די ריזאַלטינג סאַלושאַנז זענען וויסקאַס קאָנסיסטענסי נאָך קאָאָלינג טראַנספעררעד אין אַ דזשאַלאַטאַנאַס מאַסע גערופֿן פּאַפּ.

די זאַץ פון קראָכמאַל , עס זענען צוויי Fractions: אַמילאָסע און אַמילאָפּעקטין. די דאזיקע צוויי Fractions זענען געגרינדעט α-ד-גלוקאָוס. זיי אַנדערש צווישן זיך ניט נאָר אין די סטרוקטור פון די קייט זיך, אָבער אויך די נומער פון גלוקאָוס רעזאַדוז. די מאָנאָסאַקטשאַרידע רעזאַדוז זענען זיך איינגעשריבן דורך בריקן פון זויערשטאָף. בעשאַס די פאָרמירונג פון קייטן אַקערז גליקאָסידיק הידראָקסיל ינטעראַקשאַן פון איין מאַלאַקיול און אן אנדער מאַלאַקיול אַן אַלקאָהאָליקער הידראָקסיל. ווען ריאַקטינג די קראָכמאַל מיט אַ ייאַדיין לייזונג ערייזאַז קוואַליטעט בלוי סטיינינג. אַז איז, דער אָפּרוף איז קוואַליטאַטיווע אין נאַטור. סטיינינג דיסאַפּירז ווען די לייזונג איז העאַטעד, און אַקערז ווען קיל עס.

איצט עס איז קלאָר וואָס קאַמפּאַונד איז אַ מאַנאַמער פון קראָכמאַל.

אַמילאָסע - אַ פּאַליסאַקערייד מיט אַ לינעאַר קייט פון כעמיש, עס איז קאַנסטראַקטאַד פון עטלעכע טויזנטער פון העקסאָסעס (גלוקאָוס רעזאַדוז), וואָס זענען ינטערקאַנעקטיד α-גליקאָסידע בונד כאַראַקטער. X-Ray אַנאַליסיס ינדיקייץ אַז די מאַלאַקיול אַמילאָסע האט אַ כעליקאַל אָרדענונג. יעדער קער פון די ספּיראַליש איז פּונקט 6 וניץ דערייווד פון מאָנאָסאַקטשאַרידעס. אויף דורכשניטלעך, אַ כיליקס האט וועגן 50 טורנס.

ין אַזאַ ספּיראַלעוווי סטרוקטור האט וועג דיאַמעטער פון וועגן 0.5 נאַנאָמעטערס. ין די וועג קענען זיין ליגן אנדערע מאַלאַקיולז אַז ביסט פּאַסיק אין גרייס. דעם פּלאַן רעפּראַזענץ אַ ספּעציעל קאַמפּלעקסאַז גערופֿן ינקלוזשאַן קאַמפּאַונדז. קאָמפּאָונד פון אַמילאָסע און ייאַדיין, בעת אַ בלוי קאָליר, איז נאָר איינער פון די סטראַקטשערז. וואָס איז אַ מאַנאַמער פון קראָכמאַל, מיר געפֿונען ביז אַהער.

אַמילאָסע און אַמילאָפּעקטין

אַמילאָסע און אַמילאָפּעקטין האָבן פּונקט די זעלבע כעמיש זאַץ, זייער הויפּט חילוק צווישן זיי - די ספּיישאַל סטרוקטור. אַמילאָסע מאַלאַקיול קאַנסטראַקטאַד טהרעאַדליקע, י.ע. לינעאַר, אָבער אַמילאָפּעקטין מאַלאַקיול האט אַ בראַנטשט ביניען.

צווישן די בראַנטשינג ווייזט איז ליגן בעערעך 20-25 העקסאָסעס. גאַנץ אַמילאָפּעקטין מאַקראָמאָלעקולע קען קאַמפּרייז וועגן 6000 אָדער מער וניץ דערייווד פון מאָנאָסאַקטשאַרידעס.

טיפּיקאַללי, קראָכמאַל איז קאַמפּאָוזד פון 10-20% פון געבונדן וואַסער. אויב עס איז ראַפּאַדלי העאַטעד, עס וועט הידראָליטיק דיקאַמפּאָוזישאַן פון מאַקראָמאָלעקולעס און קלענערער קייטן פון מאַלאַקיולז זענען געגרינדעט ווי אַ רעזולטאַט.

קראָכמאַל איז די הויפּט מקור פון קאַרבאָוכיידרייץ אין די מענטשלעך דיעטע, וואָס איז וואָס עס האט די גרעסטע ווערט אין די פאָרעם פון עסנוואַרג: ברויט, פּאַטייטאָוז, טוווע. אין גרויס קוואַנטאַטיז, קראָכמאַל איז געניצט אין אינדוסטריע, פֿאַר משל, עס איז געניצט אין לאַגער סייזינג פון שטאָף (אין די סייזינג פּראָצעס) גלוינג פּאַפּיר און קאַרדבאָרד פּראָדוצירן דעקסטרין קליי. אין די פעלד פון אַנאַליטיקאַל כעמיע קראָכמאַל איז געניצט ווי אַ גראדן בעשאַס די יאָדאָמעטריק טיטראַטיאָן אופֿן.

We found אויס וואָס די מאַטעריע איז אַ מאַנאַמער פון קראָכמאַל.